共 5 个回答
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令狐叔飙
2025-04-02 12:43:25材料： 1. 精瘦肉末（猪肉）500克 2. 胡萝卜1根 3. 青蒜或大葱适量 4. 姜几片 5. 干辣椒适量（根据口味调整） 6. 花椒粒少许 7. 料酒适量 8. 酱油适量 9. 盐适量 10. 鸡精/味精少许 11. 清水适量 12. 面粉适量（用于和面） 13. 菜油或其他植物油适量（用于炒制）
步骤： 1. 准备肉末：将精瘦肉末用料酒、酱油腌制片刻，加入少量淀粉拌匀，使肉末更加嫩滑。 2. 准备蔬菜：将胡萝卜切成细丝，青蒜或大葱切成小段备用。 3. 热锅凉油：在锅中加入适量的菜油，加热至油温适中。 4. 炒制肉末：先将腌好的肉末放入锅中，用中火快速翻炒至肉末变色，出油。 5. 加入调味料：向锅中加入姜片、干辣椒、花椒粒继续翻炒出香味。 6. 加入蔬菜：将胡萝卜丝和青蒜或大葱段加入锅中，快速翻炒均匀。 7. 加水炖煮：向锅中加入适量的清水，水量要没过所有材料。大火烧开后转小火慢炖，直到汤汁收紧，肉末熟透。 8. 收汁调味：待汤汁浓稠后，根据个人口味加入适量的盐和鸡精/味精调味，撒上葱花提香。 9. 出锅装盘：将煮好的臊子面盛入碗中，浇上滚
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赵伯煦
2025-03-31 16:19:461. 肉臊子制作：
选择优质的牛肉、猪肉或羊肉，切成小丁。
将肉丁用淀粉、酱油、少量的酒和姜末腌制15分钟以上。
锅中放油，加入葱姜蒜爆香，放入肉丁煸炒。
热锅冷油，油热后放葱姜蒜等爆香，加入豆瓣酱、酱油、醋和盐等调料翻炒均匀。
加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖，直到肉丁熟烂。
2. 面条制作：
和面时，面一定要和得软一些，面团的温度不宜过高，以免面条内生硬。
和面后，覆盖保鲜膜或者湿布，让面团休息30分钟以上，这样面更容易拉扯。
3. 煮面技巧：
面条下锅后，先用大火煮，等面条表面的浮沫散去后，转小火煮。
要实时搅动面条，防止粘连，待面条煮至八成熟时捞出过冷水，这样面条更劲道。
4. 汤底调味：
汤底要用猪骨或者鸡肉骨熬制，保证汤底鲜美。
可加入姜片、葱段等香料提升香气。
5. 抄手技巧：
搭配臊子面的抄手（类似于饺子，但皮薄馅多），要选用适当的面皮和适量的馅料，煮熟后与面条一起食用。
做甘肃臊子面时，关键在于调味要恰到好处，肉臊子香而不腻，汤底鲜美，面条爽滑。多尝试和实践，就能掌握住这个家庭美食的窍门。
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亓叔简
2025-03-30 17:52:49甘肃臊子面的家常做法窍门如下：
1. 肉臊子准备：
选择猪肉，特别是五花肉，切成小块。
热锅凉油，下肉块煸炒至表面微黄。
加入适量的生抽、老抽调色，再加入姜片、八角、桂皮等香料。
煸炒至肉变熟，加入 небольшое (少量)的料酒（酒量1-2大勺），以去腥增香。
加入切好的豆瓣酱，继续煸炒出红油。
加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮，直至肉酥烂。
2. 面条制作：
和面时可以适当加入一点盐，这样面条更有筋道。
将和好的面团揉至光滑后，切成细面条。
面条煮熟，捞出后用冷水冲一下，以保持劲道。
3. 配菜准备：
可以加入菠菜、黄豆芽、胡萝卜等蔬菜。
将蔬菜焯水备用。
4. 拌面：
将煮好的面和焯好的菜放入碗中。
将炖好的肉臊子浇在面上。
根据个人口味，可以加入蒜泥、辣椒油、醋、花椒油等调料。
拌匀后即可享用。
窍门：
肉臊子要多炖一些时间，使其更加酥烂。
面条不宜煮过硬，否则口感会差。
调料要根据个人口味适量，特别是辣椒油和醋，要后放适量，以免破坏面条的口感。
棒子油或者猪油拌面可以使面条更加滑润。
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甘孟丰
2025-03-31 10:37:30.jpg){kind=small}
姬仲盼
2025-04-02 18:03:21热门问答
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