四川红烧牛肉臊子的做法

2025-04-22 21:44:23 问答 浏览:1983次

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4 个回答
赫叔欣
赫叔欣
2025-04-20 16:23:37
四川红烧牛肉臊子是一道味道浓郁、口感软烂的传统川菜,制作过程其实并不复杂。下面提供的是一种简单的版本:
原料准备: 1. 牛肉:500克,选用带一些油花的部位,如牛腱子肉,切成块状或条状。 2. 香料:葱段、姜片、蒜末、花椒、干辣椒(根据个人口味选择辣度)。 3. 调料:生抽、老抽、糖、料酒、豆瓣酱、盐、鸡精或鸡粉。 4. 辅料:白芝麻(最后撒表上一层增加香气)、青蒜或者香菜(可选,用以增香)。
制作步骤:
1. 牛肉处理
牛肉提前用水焯一遍,去除血水和杂质,捞出后用水冲洗干净。
2. 炒制香料和牛肉
锅内烧热油,加入葱段、姜片和花椒炒香。
放入牛肉块,翻炒至表面稍微焦黄,肉质紧实时,加入适量生抽和老抽上色。
3. 红烧
加入适量的水或高汤,水要没过牛肉。
加入豆瓣酱增香,同时调入料酒,糖可以适量提前加入调整味道(红烧口味偏甜,但要与咸淡平衡)。
小火慢炖至牛肉酥软,汤汁浓稠(大约需要1-2小时,视牛肉质量和火候调整)。
4. 调味收汁
炖至快好时,加入盐和鸡精(或鸡粉)调味。
最后可以撒上一些切碎的青蒜或香菜,增加美味的香气,并用手动勺或锅铲翻炒均匀。
5. 出锅装盘
出锅前撒上一层白芝麻,提升颜值和风味。
盛入盘中,如果需要,可以配上一碗白饭或面条一同享用。
这就是制作四川红烧牛肉臊子的基本步骤,可以根据个人口味进行适当调整。希望你能尝试制作,并享受美食带来的乐趣!
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解季如
解季如
2025-04-20 14:12:01
四川红烧牛肉臊子的制作方法如下:
材料准备: 1. 牛肉:500克(最好选用带有一定脂肪的牛腩或牛腱子,这样炖出来的肉更加鲜美) 2. 大葱:1根,切段 3. 生姜:几片 4. 大蒜:几瓣,拍扁 5. 干辣椒:适量,根据个人口味调整 6. 花椒:一小把 7. 八角:2-3颗 8. 香叶:2片 9. 料酒:适量 10. 生抽:适量 11. 老抽:少许 12. 糖:适量 13. 盐:适量 14. 淀粉:适量(用于勾芡) 15. 清水:足够覆盖牛肉 16. 食用油:适量
烹饪步骤: 1. 将牛肉清洗干净,切成大约3厘米见方的块。 2. 在锅中加入足够的水,放入牛肉块,并加入料酒、姜片和葱段。大火烧开后撇去浮沫,转小火煮约30分钟至牛肉熟透,捞出沥干水分。 3. 另起一锅,加入适量的食用油,油热后下入干辣椒、花椒、八角、香叶等香料,炒出香味。 4. 加入牛肉块,开中火翻炒均匀,让牛肉块充分吸收香料的味道。 5. 加入适量的老抽上色,继续翻炒均匀。 6. 加入生抽调味,如果喜欢辣味可以再加入一些辣椒段。 7. 倒入足够的清水,水量要没过牛肉。大火烧开后转小火慢炖,期间可以翻动牛肉几次,确保味道均匀。 8. 炖煮约20分钟后,加入切好的大葱
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希叔涉
希叔涉
2025-04-18 17:58:46
牛肉切粒腌制,炒豆瓣酱,加牛肉粒翻炒,加水炖煮至牛肉烂,加盐调味,收汁即可。
赞81
贲叔莱
贲叔莱
2025-04-18 13:36:33
将牛肉切丁焯水去血沫 炒锅放油下肉丁炒至变色 加入花椒八角等调料炒出香味 水开后加葱姜料酒盖上锅盖小火慢炖。
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