共 3 个回答
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翁仲媛
2025-03-15 17:13:02
蒸水蛋（也叫蛋羹）嫩滑的关键在于打蛋和蒸制两个步骤。这里有几个小秘诀：
1. 打蛋技巧：将鸡蛋打入碗中，加入适量的温水（温水的比例大约为1:1，即1个鸡蛋配1个鸡蛋的水），用打蛋器或者叉子充分搅拌至蛋液清澈，没有颗粒。这样蒸出的蛋羹才会更加细腻。
2. 过滤蛋液：为了使蒸蛋更加细腻，可以使用细筛网过滤蛋液，将蛋液中的气泡和杂质滤除。
3. 蒸制方法：
在蒸锅中加足够的水，水开后将蛋液碗放入蒸锅中，用中小火蒸制。
蒸制时间一般为5-7分钟，具体时间根据蛋液的多少和厚度适当调整。
蒸锅最好使用盖子并且留一点缝隙以帮助蒸汽流通。
4. 不要频繁开盖：蒸制过程中尽量不要频繁打开锅盖，以免温度波动影响蛋羹质地。
5. 快速冷却：蛋羹蒸好后，立即盖上锅盖，迅速将蒸锅从炉上移开或将锅盖塞紧，以保持蒸汽帮助定型，防止蛋羹收缩。
通过以上步骤，即可制作出嫩滑的水蒸蛋。
1. 打蛋技巧：将鸡蛋打入碗中，加入适量的温水（温水的比例大约为1:1，即1个鸡蛋配1个鸡蛋的水），用打蛋器或者叉子充分搅拌至蛋液清澈，没有颗粒。这样蒸出的蛋羹才会更加细腻。
2. 过滤蛋液：为了使蒸蛋更加细腻，可以使用细筛网过滤蛋液，将蛋液中的气泡和杂质滤除。
3. 蒸制方法：
在蒸锅中加足够的水，水开后将蛋液碗放入蒸锅中，用中小火蒸制。
蒸制时间一般为5-7分钟，具体时间根据蛋液的多少和厚度适当调整。
蒸锅最好使用盖子并且留一点缝隙以帮助蒸汽流通。
4. 不要频繁开盖：蒸制过程中尽量不要频繁打开锅盖，以免温度波动影响蛋羹质地。
5. 快速冷却：蛋羹蒸好后，立即盖上锅盖，迅速将蒸锅从炉上移开或将锅盖塞紧，以保持蒸汽帮助定型，防止蛋羹收缩。
通过以上步骤，即可制作出嫩滑的水蒸蛋。
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马孟芮
2025-03-12 18:09:55
水蒸蛋是一道简单又美味的家常菜，其嫩滑口感主要来自于鸡蛋与水的完美比例、细腻的搅拌技巧以及恰当的蒸制方法。以下是制作既嫩又滑的水蒸蛋的步骤：
1. 准备材料：
鸡蛋2个（视个人喜好可适量增减）
凉开水或温水约80毫升
食盐少量（一般几滴即可）
生抽或蒸鱼豉油1小勺（可选）
香油几滴（可选）
2. 调制蛋液：
将鸡蛋打入碗中，加入少量食盐，用筷子或者打蛋器轻轻搅拌，使盐均匀地融入蛋液中。
加入一小勺生抽或蒸鱼豉油，增加蛋液的鲜香度。
如有条件，可以加入少许葱花，为蛋液增添一丝清新的风味。
3. 过筛蛋液：
若使用蛋黄，可以继续搅拌，让蛋黄充分融入蛋液中；如果只使用蛋白，则不需要搅拌。
用勺子轻轻从碗边刮起气泡，确保蛋液表面无大气泡存在。
4. 上锅蒸制：
将准备好的蛋液倒入已经涂抹了一层薄油的容器中，防止粘底。
将容器放入已经烧开水的锅中，大火蒸制10分钟左右。
蒸好后不要立即打开锅盖，稍微等待几分钟，让蛋液在余温下更加嫩滑。
5. 调味与装饰：
蒸好的水蒸蛋取出，根据个人口味撒
1. 准备材料：
鸡蛋2个（视个人喜好可适量增减）
凉开水或温水约80毫升
食盐少量（一般几滴即可）
生抽或蒸鱼豉油1小勺（可选）
香油几滴（可选）
2. 调制蛋液：
将鸡蛋打入碗中，加入少量食盐，用筷子或者打蛋器轻轻搅拌，使盐均匀地融入蛋液中。
加入一小勺生抽或蒸鱼豉油，增加蛋液的鲜香度。
如有条件，可以加入少许葱花，为蛋液增添一丝清新的风味。
3. 过筛蛋液：
若使用蛋黄，可以继续搅拌，让蛋黄充分融入蛋液中；如果只使用蛋白，则不需要搅拌。
用勺子轻轻从碗边刮起气泡，确保蛋液表面无大气泡存在。
4. 上锅蒸制：
将准备好的蛋液倒入已经涂抹了一层薄油的容器中，防止粘底。
将容器放入已经烧开水的锅中，大火蒸制10分钟左右。
蒸好后不要立即打开锅盖，稍微等待几分钟，让蛋液在余温下更加嫩滑。
5. 调味与装饰：
蒸好的水蒸蛋取出，根据个人口味撒
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宇季丁
2025-03-12 10:55:44
调好的蛋液过滤两三次，蒸碗上倒扣盘子防止蒸汽落入。
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