米煮了再蒸好不好

大米煮饭时，先煮还是蒸，取决于煮的工艺目的、以及个人偏好。下面是对比米煮（煮）和蒸两种方式的差异：
1. 口感与质地:
煮熟的米饭通常颗粒分明，有不少的水淀粉聚集在表面的饭粒，这个成分在加热时形成一层薄膜，能让饭粒在 colle 进来后不易粘连，有更好的咀嚼感。同时，煮熟的米饭会有一定程度的软烂。
蒸的米饭则因为一体性更好，没有多余的水淀粉，颗粒通常会更加紧实、凝聚，观念上有一种“糯糯”或者比通常的煮米饭更“硬”的口感。蒸煮过程避免了淀粉薄膜的形成，蒸出的米饭可以更好地保持米粒的原有形态。
2. 保留营养:
蒸食物相比之下是一个更为健康的烹饪方式，因为它不需要加水，较少的受热时间与水环境所以在一定程度上能保留更多营养。煮熟的米饭由于需要进过高温的水煮过程，其中可能会有某些水溶性维生素如维生素B群部分流失。 3. 工作量与时间:
煮饭相对成本较低、操作简单，但需要看火候并可能需要多次搅拌以免底糊，煮的时间较长。
蒸饭相对来说操作简单，不需要看好火候，蒸的时间也较短，但需要保证较好的密封性能。
4. 存储和再加热:
煮熟的米饭在冷却之后会形成一种“饭皮” 附上米粒的外层，长时间冷藏后这种“饭皮”会影响口感同时可能导致饭粒发霉。而蒸的米饭由于没有这种“饭皮”，冷藏时间可以更长，再加热时其品质也会比前者好。
综上所述，如果你喜欢有黏性口感的米饭或者有其他特殊情况，可以选择蒸。如果你没有特别的偏好，或者要进行存储和回热再使用，可能会考虑煮饭。不同的烹饪技巧会带来不同的食感与用途，选择哪一种饭菜方式需要根据你的个人口味和需求来决定。

米在煮后蒸制是否合适，主要取决于您的具体需求。如果您希望保留米的原始风味和口感，建议先煮再蒸。然而，如果需要使米更加软糯或增加其香气，可以先蒸后再煮。

煮了的米再蒸通常不会有健康上的问题，但从口感和营养价值上可能会有所变化。煮过的米饭再蒸可能会变得稍微干硬一些，而且香气可能会有所减少。煮饭后的剩余米饭在再加热时，可能会吸收更多的水分，所以蒸的时候可能需要控制好时间和温度，以避免米饭过于湿软或糊掉。
如果要再利用剩饭，可能考虑的更好方式是：
1. 翻新调味：可以加入蔬菜、鸡蛋、火腿或其他喜欢的配料，重新炒热，增加口感和营养。 2. 制作粥：将剩饭和水或其他液体一同煮成粥，不仅提供了更多的水分和营养，而且可以减少浪费。 3. 重新烹饪：如果你有足够的时间，可以考虑将剩饭放置一段时间，使其空气流通，稍微风干一些，然后再重新烹饪，能稍微改善口感。
总的来说，重新加热剩饭是可以的，但尝试上述改进方式可能会让米饭更加美味和多样化。

看个人喜好，有的人觉得这样口感更佳，有的则认为直接蒸更好。