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张掖臊子面怎么做
2025-05-07 05:12:44
问答
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巫马孟珍
2025-05-03 16:50:43
张掖臊子面的做法大致如下:
1. 准备原料:面条、五花肉、豆腐、青菜、木耳、胡萝卜等;常用药材有葱、姜、蒜、香叶、桂皮等。
2. 熬制汤底:将排骨或者肉骨放入炖锅中,加入适量的水,煮沸后撇去浮沫,再加入葱、姜、香叶、桂皮等调料,小火熬制2-3小时,熬成鲜汤。
3. 制作臊子:五花肉切丁,用锅中少量油翻炒至出油,加入葱姜蒜末炒香,再加入豆瓣酱、生抽、老抽等调料翻炒均匀。
4. 准备蔬菜:豆腐切成小块,胡萝卜、木耳等蔬菜洗净切块或切丝。
5. 煮面条:将面条煮至8成熟,捞出过冷水备用。
6. 炒配菜:在炒锅中加入少量油,将豆腐块煎至两面金黄,捞出备用。再将胡萝卜块和木耳丝加入炒锅,加入适量的水,煮软后捞出备用。
7. 搭配:将煮好的面条放入大碗中,浇上熬好的鲜汤,加入炒好的臊子、蔬菜、豆腐,撒上葱花、香菜等调料即可。
这只是一个大致的做法,具体的味道和技巧还需要根据个人口味进行调整。
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繁華的世間
2025-05-02 17:44:56
张掖臊子面的做法如下:
1. 面条制作:用5斤面粉,加入温水2-2.2斤、鸡蛋4个、食品苏打粉2.5克、食盐100克。将鸡蛋打入面粉,加入食品苏打粉和食盐,搅拌均匀,形成面胎醒发30分钟,揉搓至软硬适中、富有弹性。用机器或压面机制作成臊子面。
2. 汤底制作:将猪肉和猪大膀子骨剁碎,一起放入锅中,煮沸后撇去浮沫。加入姜皮、大香、桂皮、香叶、良姜、白芷、山奈、陈皮、回香、生姜等调料包,煮至1-1.5小时,捞出骨头、猪肉和调料包。放入糖色、食盐、鸡精,打散鸡蛋4个,加入豆腐薄片1斤。用冷水浸泡的淀粉勾芡,制作完成臊子汤。
3. 臊子制作:将熟猪肉切片备用,将豆腐切成大片,用油炸至金黄色,切丝备用。切葱花、蒜苗花备用。
4. 组合:碗中捞入适量臊子面,浇上臊子汤,放入肉片、油炸豆腐丝,撒上葱花、蒜苗花,淋上小磨香油即可。
张掖臊子面的特点是用双擀杖擀面,面条形似韭叶,薄似纸片,长如丝带,嚼起来有筋有骨,浇以葱花、香菜、豆腐丁、肉丁混合的臊子汤,香气四溢,令人倍增食欲。
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逄季幻
2025-05-04 15:55:58
制作张掖臊子面,首先需要准备好以下食材和调料:
所需食材:
面粉
猪肉末(或牛肉、羊肉,任何你喜欢的肉都可以)
鸡蛋
大葱、生姜、大蒜
西红柿和黄瓜(可以用来拌凉臊子)
胡萝卜、土豆、西芹等搭配的蔬菜(可以根据个人喜好添加)
所需调料:
辣椒粉或辣子酱(如需增加辣味)
酱油、醋、盐、糖、味精(或者鸡精)
五香粉或者八角、桂皮等卤料(用于炖肉)
水淀粉(勾芡用)
做法步骤:
1. 面条制作:先将面粉适中加水揉成面团,醒面20分钟左右。然后将面团揉成条,搓成细条,再醒面至少15分钟。如果用面条机更方便,可以机器轧制面条。
2. 出门待炒配菜:把大葱切成葱花,大蒜切片,辣椒切成末或使用辣椒面和预制辣子酱备用。西红柿切块,黄瓜切丝;胡萝卜和西芹切条后,可以用热水快速焯一下以防炒烂。
3. 炒臊子:高峰时刻在平底锅中加热少许油,放入葱姜蒜和辣椒粉炒香,加入预热的猪肉末(或任何肉类)煎至熟透,然后加入少许酱油、醋、盐和糖调味。最后放入切好的西红柿继续煮烂,可以加一点水淀粉勾芡,使汤汁浓稠,这个被称为“炒臊子”。
4. 冲刺面条和臊子结合:煮一大锅水,放入面条煮熟(根据面条种类确定煮的时间),捞出后过凉水,然后沥干水分备用。把炒好的臊子浇到面条上,撒上黄瓜丝、胡萝卜丝、西芹条等,最后根据个人喜好{},
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