共 5 个回答
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狂仲陶
2025-04-18 13:48:05
蒸鸡蛋羹滑嫩的关键在于以下几个步骤：
1. 蛋液和水的比例：一般来说，鸡蛋和水的比例以1:1.5左右为宜，加入少量的盐和一点油，可以增加蛋羹的嫩滑度。
2. 打蛋技巧：鸡蛋打散后，要顺着一个方向搅拌，这样可以使蛋液更加均匀，同时也更易于上劲，蒸出的蛋羹更加嫩滑。
3. 过滤蛋液：在倒入蒸蛋器或者容器前，将蛋液通过细筛网过滤，可以去除蛋液中的气泡和杂质，使蒸出的蛋羹更加细腻滑嫩。
4. 水开后再倒入：将装有蛋液的容器放入蒸锅中，务必是在水开后再放上，并盖好盖子。
5. 蒸制时间：根据容器大小及火力强弱，通常蒸制时间为5-8分钟左右，蒸的时间不宜过长，否则蛋羹会变得比较老。
6. 出锅冷却：蒸好后立即从锅中取出，盖上湿布或保鲜膜，帮助保水，为了让蛋羹更容易脱模，最后稍微冷却一下再轻轻翻转倒出。
按照这些步骤操作，应该可以做出滑嫩可口的蒸鸡蛋羹。
1. 蛋液和水的比例：一般来说，鸡蛋和水的比例以1:1.5左右为宜，加入少量的盐和一点油，可以增加蛋羹的嫩滑度。
2. 打蛋技巧：鸡蛋打散后，要顺着一个方向搅拌，这样可以使蛋液更加均匀，同时也更易于上劲，蒸出的蛋羹更加嫩滑。
3. 过滤蛋液：在倒入蒸蛋器或者容器前，将蛋液通过细筛网过滤，可以去除蛋液中的气泡和杂质，使蒸出的蛋羹更加细腻滑嫩。
4. 水开后再倒入：将装有蛋液的容器放入蒸锅中，务必是在水开后再放上，并盖好盖子。
5. 蒸制时间：根据容器大小及火力强弱，通常蒸制时间为5-8分钟左右，蒸的时间不宜过长，否则蛋羹会变得比较老。
6. 出锅冷却：蒸好后立即从锅中取出，盖上湿布或保鲜膜，帮助保水，为了让蛋羹更容易脱模，最后稍微冷却一下再轻轻翻转倒出。
按照这些步骤操作，应该可以做出滑嫩可口的蒸鸡蛋羹。
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铎季达
2025-04-18 15:43:04
要蒸出既滑嫩又好吃的鸡蛋羹，应将蛋清与蛋黄充分搅拌，避免出现蛋白滴，使用温水混合搅拌，确保蛋水比例1:2，倒入碗后需平铺，蒸制时确保水不 tops过碗沿，并覆盖保鲜膜以免水滴凝结在蛋羹表面，蒸约12分钟至完全凝固，待凉后切条或分次切块，按个人口味配制酱油等调料，重点保持清水与鸡蛋浆混合均匀并控制好火候和时间。
赞94
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钦孟琭
2025-04-16 14:47:13
要蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹，可以遵循以下步骤：
1. 使用新鲜鸡蛋，并确保鸡蛋在室温下回温。 2. 将鸡蛋打散，加入适量的盐和几滴食用油，搅拌均匀，直到出现泡沫。 3. 加入与蛋液等量的凉白开水，继续搅拌至均匀，如果有条件，可以用筛网过滤蛋液，去除泡沫。 4. 将处理好的蛋液倒入碗中，覆盖保鲜膜，并在保鲜膜上扎几个小孔。 5. 锅中水开后，将装有蛋液的碗放入蒸锅中，盖盖，水开后蒸制8-10分钟。 6. 关火后不要立即取出，再焖3-5分钟，使蛋羹更加嫩滑。 7. 取出后，可以根据个人口味加入香油、生抽等调味品。
注意事项：
使用凉白开水，避免生水和热水。
轻轻搅拌，不要产生过多气泡。
蒸制过程中，锅盖不要完全密封，留一点缝隙让蒸汽逸出。
1. 使用新鲜鸡蛋，并确保鸡蛋在室温下回温。 2. 将鸡蛋打散，加入适量的盐和几滴食用油，搅拌均匀，直到出现泡沫。 3. 加入与蛋液等量的凉白开水，继续搅拌至均匀，如果有条件，可以用筛网过滤蛋液，去除泡沫。 4. 将处理好的蛋液倒入碗中，覆盖保鲜膜，并在保鲜膜上扎几个小孔。 5. 锅中水开后，将装有蛋液的碗放入蒸锅中，盖盖，水开后蒸制8-10分钟。 6. 关火后不要立即取出，再焖3-5分钟，使蛋羹更加嫩滑。 7. 取出后，可以根据个人口味加入香油、生抽等调味品。
注意事项：
使用凉白开水，避免生水和热水。
轻轻搅拌，不要产生过多气泡。
蒸制过程中，锅盖不要完全密封，留一点缝隙让蒸汽逸出。
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汤仲昶
2025-04-18 11:09:45
1. 将鸡蛋打散后过滤，确保没有颗粒。
2. 加入适量的水或牛奶，搅拌均匀，再加入少量的盐和糖调味。
3. 在蒸锅中铺上一层保鲜膜或湿纸巾，防止粘连。
4. 将调好的蛋液倒入锅中，用大火蒸制，期间可适当摇晃锅使表面平滑。
5. 蒸至蛋羹凝固且表面光滑即可。
赞41
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宗政孟葛
2025-04-16 16:49:26
首先，鸡蛋得新鲜，打破后要立即下锅，然后火候要温和，小火慢蒸，最后撒上葱花和少许酱油增鲜。就这么简单。
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