共 6 个回答
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糖果味的初夏
2025-04-03 15:33:25
蒸鸡蛋羹时应该用什么样的水，传统观点是有一些争议的。通常认为蒸鸡蛋羹时应用温水或热水，主要理由是为了快速煮熟蛋羹，并且水量要严格控制在调好后体积的一小半，这样烹饪后才会有软糯的口感。这里有一个小技巧，就是将投入到鸡蛋和水中的材料打散搅拌混合后准备一个网筛，将混合液过筛去除泡沫和可能凝结块，这样可以使蒸出的鸡蛋羹更加光滑细腻。
另外，有观点提出用冷水蒸也可以，理论上并没有严格的偏好，主要取决于个人使用习惯。用冷水蒸的优势在于，因为当前物体的温度低于其沸点（100°C，100℃），所以一开始不会立即蒸汽生成，整个过程可能需要较长的时间，对于一些习惯冷水烹饪的人来说，那可能是一种不同的风味体验。
回到最初的问题，大家的习惯可能不同，你如果觉得温水或者热水能保证更短烹饪时间并获得较好的口感，那就选择这一方式。不过，两者之间的区别可能微乎其微，个人原先的操作习惯、口味偏好以及厨房设备等都在决定你最适合用哪种方式。最终的重心应在烹饪的控制以及加入调料的比例，而非水的一切，这样的方式才能实现最为美味的鸡蛋羹。
另外，有观点提出用冷水蒸也可以，理论上并没有严格的偏好，主要取决于个人使用习惯。用冷水蒸的优势在于，因为当前物体的温度低于其沸点（100°C，100℃），所以一开始不会立即蒸汽生成，整个过程可能需要较长的时间，对于一些习惯冷水烹饪的人来说，那可能是一种不同的风味体验。
回到最初的问题，大家的习惯可能不同，你如果觉得温水或者热水能保证更短烹饪时间并获得较好的口感，那就选择这一方式。不过，两者之间的区别可能微乎其微，个人原先的操作习惯、口味偏好以及厨房设备等都在决定你最适合用哪种方式。最终的重心应在烹饪的控制以及加入调料的比例，而非水的一切，这样的方式才能实现最为美味的鸡蛋羹。
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荤季杨
2025-04-02 14:36:59
鸡蛋羹应该用热水蒸。
赞67
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乌孙伯懋
2025-04-03 11:00:44
鸡蛋羹一般用热水蒸。因为热水蒸可以更好地保持鸡蛋的嫩滑口感，同时也能使蛋白质更好地凝固。通常是将鸡蛋液倒入蒸碗中，然后放入已经沸腾的水中蒸制。
赞89
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终伯禹
2025-04-04 12:05:26
鸡蛋羹在蒸制时，建议使用温水。
赞62
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心岛未晴
2025-04-03 18:14:20
蒸鸡蛋羹时，使用冷水和热水都有其优缺点，关键在于希望达到的效果和个人的习惯。
1. 用冷水蒸：
优点：用冷水蒸时，鸡蛋羹会逐渐受热，循序渐进地凝固，这样可以使得蛋羹内外热气均匀分布，更容易凝固成型，避免出现诱孔或者塌陷。
缺点：冷水蒸蛋羹相对时间会稍长一些，需要耐心等待。
2. 用热水蒸：
优点：用热水蒸，虽然能缩短蒸煮时间，可以让表面较先凝固，有利于蛋羹表面形成一层保护膜，防止蛋液表面水分过多蒸发。
缺点：热水蒸的鸡蛋羹有可能会出现受热不均，导致表面凝固快速而内部还未完全凝固的情况，从而影响口感。
总的来说，推荐的方法是先加入冷水进行基础加热，待水达到适宜的温度（约50℃）后，再放入调好味的蛋液，立即用沸水蒸汽覆盖蒸煮。这样既可以缩短蒸煮时间，又能保证蛋羹均匀受热。
切记：蛋液与水的比例也很重要，通常鸡蛋与水的比例为1:1.5至1:2之间，这样出来的蛋羹口感最好。并且可以通过搅打蛋液来消泡，以获得光滑的蛋羹表面。
1. 用冷水蒸：
优点：用冷水蒸时，鸡蛋羹会逐渐受热，循序渐进地凝固，这样可以使得蛋羹内外热气均匀分布，更容易凝固成型，避免出现诱孔或者塌陷。
缺点：冷水蒸蛋羹相对时间会稍长一些，需要耐心等待。
2. 用热水蒸：
优点：用热水蒸，虽然能缩短蒸煮时间，可以让表面较先凝固，有利于蛋羹表面形成一层保护膜，防止蛋液表面水分过多蒸发。
缺点：热水蒸的鸡蛋羹有可能会出现受热不均，导致表面凝固快速而内部还未完全凝固的情况，从而影响口感。
总的来说，推荐的方法是先加入冷水进行基础加热，待水达到适宜的温度（约50℃）后，再放入调好味的蛋液，立即用沸水蒸汽覆盖蒸煮。这样既可以缩短蒸煮时间，又能保证蛋羹均匀受热。
切记：蛋液与水的比例也很重要，通常鸡蛋与水的比例为1:1.5至1:2之间，这样出来的蛋羹口感最好。并且可以通过搅打蛋液来消泡，以获得光滑的蛋羹表面。
赞83
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昔伯蓄
2025-04-04 17:44:42
鸡蛋羹应该用热水蒸。将鸡蛋液和适量的水或高汤混合均匀后，倒入蒸锅中，用中大火烧开后转小火蒸10-15分钟（具体时间依据鸡蛋多少和个人喜欢的嫩度而定）。使用热水蒸可以更快地促进鸡蛋凝固，使其更加细腻滑嫩。
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