铸铁锅新锅怎么用

新买来的铸铁锅，想要让它成为既耐用又易于维护的烹饪伙伴，需要经过“铸铁锅养护”这一步骤。以下是铸铁锅新锅的使用和养护建议：
1. 第一次使用前的准备工作：
尽量使用粗面粉（如：小麦粉，不要使用米粉或玉米粉等）或沙子来“豆腐渣”铸铁锅内部。方法是在锅内均匀铺撒一层后，用木铲或旧布头开始划圈摩擦直至锅内粉末变得均匀粘附于锅体表面且没有明显粉状残留，这样可以避免在之后烹饪过程中铁质接触到酸性食物而生锈。
热油干燥：在做完上述工作后，干烧至微热状态后加入清淡无油烟的植物油，均匀涂抹整锅底及灶沿处。
2. 涂抹食用油：
在最后一次“豆腐渣”清理之后，涂抹食用油是铸铁锅保养的重要步骤，可以使用葵花籽油、橄榄油、蛋黄等。确保锅底均匀覆盖一层油膜，之后可以放到通风干燥处自然风干或用厨房纸巾擦干。
3. 定期保养及使用注意事项：
使用完后，请立即用冷水将锅清洗干净，并用厨房纸巾擦干水分。切记不要开火干烤或倒入冷水急速冷却，这可能会导致铸铁锅开裂。
避免使用金属刀具或硬物在锅内刮擦，以免磨损表面。
若长时间不使用，可以涂抹一层薄油后放到干燥通风的地方保存。
在烹饪过程中，请使用木质或金属（防止铁与铁相互碰撞）和硅胶材质的厨具工具，以避免铸铁锅表面磨损。
铸铁锅在使用过程中有轻微的铁腥味或火味，可先在锅内加水烧开多次，反复的清洗和速冷、速热可帮助铁腥味散去。
遵循上述建议，可以帮助铸铁锅更长期地保持良好的状态，在日常烹饪中展现其特有的耐用性与出色的表现。

新铸铁锅使用前需要进行“开锅”处理，以下是具体步骤：
1. 清洗：用流动温水将锅彻底洗净，不要使用洗洁剂，因为很多洗洁剂是酸性的，对新锅有害。
2. 烘干：擦干水分后，将锅置于灶上，用中小火烘干。
3. 涂抹油脂：倒入少量植物油，用厨房纸把锅的内外两侧擦拭均匀。重复这个过程三四次。
4. 清洗：用热水将锅清洗干净，并放置24小时。
5. 后续使用：使用完毕后，只要用水清洗干净，小火烘干，不用时抹点油即可。
6. 保养：铸铁锅没有其他锅具那么娇贵，但养护工作要做好，这样会越用越顺手，也不容易出现粘锅现象。
注意事项：铸铁锅不宜直接用大火加热，应缓慢加热，以免锅底变形或裂开。

铸铁锅新锅使用前需要做的准备工作： 1. 清洗：用清水将铸铁锅表面的灰尘和油污冲洗干净。 2. 干燥：用干净的布擦干锅体，确保锅体表面无水迹。 3. 开锅：在锅中加入足够的水，放入一些食盐（或者食用碱）等清洁剂，然后加热至沸腾，持续煮沸约30分钟到1小时。这样可以让铸铁锅的内壁形成一层保护性的物质，减少以后使用时的磨损。 4. 冷却：待铸铁锅自然冷却后，可以开始使用。
铸铁锅的使用注意事项： 1. 不宜空烧：不要一开始就往锅里加很多食材一起煮，可以先加少量的水，慢慢加热。 2. 不宜过冷或过热：避免直接从冰箱取出食物后立即放入热锅，也不要将刚烧开的水突然倒入冷锅。 3. 不宜长时间浸泡：不要让铸铁锅长时间浸泡在水中，以免生锈。 4. 不宜使用金属铲子：因为铁铲容易刮伤锅底。建议使用木铲或硅胶铲。 5. 不宜用于高温烹饪：如煎、炒等高温烹饪方式不适合铸铁锅。